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Les services alimentaires et la restauration
Un marché pour les transformateurs

Par Martine Frigon

Les cafétérias, les chaînes d'hôtels et de restaurants peuvent s'avérer une source de distribution potentielle intéressante. Le Québec à lui seul compte une foule de chaînes hôtelières, de restaurants franchisés et de services alimentaires situés dans les centres hospitaliers, les écoles, les édifices à bureaux et les grandes entreprises.

À titre d'exemple, Sodexho opère des services alimentaires dans des établissements de santé, des institutions et des édifices corporatifs. Bien implanté au Québec et au Canada, son département des achats est situé dans la région métropolitaine de Toronto. « Nous achetons nos produits pour l'ensemble de nos locations. Cependant, la direction des bureaux régionaux, comme celui de Montréal, est intéressée à connaître de nouveaux produits provenant d'entreprises québécoises. », spécifie Jon Kristjenson, vice-président aux opérations et aux communications. Une obligation existe toutefois : les produits doivent être accrédités HACCP et le fournisseur doit détenir une assurance responsabilité d'une valeur de 5 M $.

Colabor, de son côté, est un important distributeur au Québec et dans les Maritimes. L'entreprise approvisionne une quarantaine de grossistes actionnaires, transige avec 800 fournisseurs et offre 15 000 produits qui sont distribués dans les services alimentaires, restaurants, hôtels, commerces de détail, dépanneurs et épiceries indépendantes.

« Lorsqu'un manufacturier nous approche », précise Marco Potvin, vice-président aux achats et à la mise en marché chez Colabor, « nous analysons sa force de vente. Le produit sera-t-il disponible dans toutes les régions que nous desservons ? Que nous propose-t-il pour lancer son nouveau produit et quelle sera sa campagne promotionnelle ? Nous sommes toutefois très intéressés aux nouveaux produits ; il est très important d'innover », conclut-il.